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パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

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あらすじ・作品情報
ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠かせません。生地をこね、寝かせ、叩き、形を整えて焼く、どの工程にも、科学的に重要な意味があります。また、焼き上がったパンをより美味しく食べるにも、科学の知識がポイントに! 本書はパンを食べるのが好きな人のための、よりパンを美味しく食べるための1冊です。
タイトル:
パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密
ジャンル:
サイエンス・テクノロジー数学・物理学・化学科学
著者:
吉野精一
出版社:
講談社
掲載誌:
ブックパス配信開始日:
2018/05/23
書籍発売日:
2018/05/16
ファイルサイズ:
35MB
配信方式:
ストリーミング、ダウンロード