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「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

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作品情報

あらすじ

発酵食品にはどんなものがあるでしょうか。味噌、醤油、納豆、かつお節、漬物など、日本古来の食品はもちろん、パンやチーズ、ヨーグルト、ソーセージ、ピクルスなど、世界中に様々なものがあります。さらに、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキーなどの酒類もみんな発酵食品です。本書では、化学者である著者が、炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説していきます。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及していきます。

作品詳細情報

タイトル:
「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
ジャンル:
サイエンス・テクノロジー数学・物理学・化学化学
著者:
齋藤勝裕
出版社:
ベレ出版
掲載誌:
ファイルサイズ:
10.7MB
配信方式:
ストリーミング、ダウンロード

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