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マタギとは山の恵みをいただく者なり (2014/06/06)

エイ出版社

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作品情報

あらすじ

004 マタギ食堂へようこそ 005 第一部 山のメインディッシュ 獣肉の狩りと調理 006 第一章 雪に隠れた熊がもたらす恵み 熊穴を見に行く/悪戦苦闘のスノーシューでの雪中歩行/見つけた熊穴をのぞく/ マタギにとっての熊の価値/種類の熊の胆/さまざまな熊料理、熊を食べる意味/熊を利用すること 036 第二章 マタギのメシから生まれた郷土料理 キリタンポ発祥の真説?/根子の田んぼでタンポ作り/マタギのタンポはひと味違う/火を操るマタギ 048 第三章 しのびで捕ったウサギを食す 冬の猟は悪戦苦闘/ウサギはどこにいるのか?/ウサギ見ゆ…?/ ウサギの味は内臓が決め手/マタギのウサギ料理 072 COLUMN マタギが伝えてきたもの 079 第二部 山で芽吹く幸 茸・山菜の採り方、味わい方 080 第四章 マタギと犬と茸採り マタギ犬の謎/唸る犬/茸はどこだ/幻の道路/茸採りと遭難/茸は大切な資源 100 第五章 食卓を彩る旬の山菜 阿仁三大山菜を探す/マタギ山菜料理/馬肉と山菜/山菜の忍者ミズ 116 第六章マタギの家の豊かな食卓 マタギの食卓は楽しい/美しいブドウ色の漬け物/巨大な謎の梅/ マタギの乾し餅/里のいろいろなたんぱく質/山の恵みで健康に/阿仁で食卓に上らないもの 132 COLUMN マタギが行商で生み出した食 137 第三部 川や海からの恵み マタギの身近な魚たち 138 第七章 川とマタギと魚 釣り仙人と遊ぶ/川でカジカを突く/春本番を告げるマス/古からの深いつながり/の凄い捕り方 156 第八章 マタギの里にやってくるハタハタ ブリコがとろとろでぷっちぷち/市日と山の生活/ 新年を迎えるためのハタハタ料理/ハタハタを買いに 164 COLUMN 消えたカヤキと囲炉裏 170 終章 マタギの過去、現在、そして未来 174 あとがき ※デジタル版には一部収録されていない記事がございますので、ご了承ください。

作品詳細情報

タイトル:
マタギとは山の恵みをいただく者なり (2014/06/06)
ジャンル:
雑誌職業・業界誌・その他
著者:
エイ出版社
出版社:
エイ出版社
掲載誌:
ファイルサイズ:
104.6MB
配信方式:
ストリーミング、ダウンロード

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