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今さら聞けない調理の基本 (2016/05/12)

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あらすじ

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レシピ本を見ながら料理をはじめてみたら、乱切りってどうやるの? 蒸し焼きってなに? 下ゆでってどのぐらいゆでるの? 弱火と中火の調整が難しい…など、わからないことって意外とありますよね。本書は、そうした料理ビギナーに向けて、調理のイロハを丁寧に解説する料理の入門書です。そろえておきたい道具から、野菜の切り方、炒め物の作り方、ハンバーグなどの分厚い肉に火を通す方法など、初心者向けの調理術をわかりやすくレクチャーします。「これってどうやるんだっけ?」という時にさっと取り出して、調理が先に進む…そんな転ばぬ先の杖のような“調理ナビ”。料理の腕をあげたい人は必携の1冊です!

004 Prologue


Part_1
調理の前に
そろえたい道具と調味料


Lesson_1
道具のギモン

008 まずそろえたい基本の道具
009 包丁・まな板
010 フライパン
011 鍋
012 小さな道具
013 あると便利な道具

Lesson_2
調味料のギモン

014 まずそろえたい基本の調味料
015 砂糖/塩
016 ?油/味噌
017 みりん/酒/酢/こしょう
018 油/あると便利な調味料


Part_2
基本調理のギモンを解決!


調理前の準備のギモン
020 調理の手順
021 調味料の量り方
022 食材の切り方

Lesson_1
焼く

024 焼くとは?
025 焼くにもこんな種類が!
026 焼く手順とポイント

焼くの実践レシピ
028 豚のショウガ焼き
030 鮭の照り焼き

Lesson_2
炒める

032 炒めるとは?
033 炒めるにもこんな種類が!
034 炒める手順とポイント

炒めるの実践レシピ
036 野菜炒め

Lesson_3
煮る

038 煮るとは?
039 煮るにもこんな種類が!
040 煮る手順とポイント

煮るの実践レシピ
042 肉ジャガ

Lesson_4
ゆでる

044 ゆでるとは?
045 ゆでるにもにもこんな種類が!
ゆでる手順とポイント

ゆでるの実践レシピ
046 ペペロンチーノ

Lesson_5
揚げる

048 揚げるとは?
049 揚げるにもこんな種類が!
揚げる手順とポイント

揚げるの実践レシピ
050 鶏の唐揚げ

Lesson_6
ダシを取る

052 基本のダシの取り方
鰹昆布ダシ/煮干しダシ

ダシの実践レシピ
053 なめこの味噌汁

Lesson_7
ご飯を炊く

054 ご飯を炊く手順とポイント


Part_3
食材別の下ごしらえをマスター


Lesson_1
野菜

056 下ごしらえのギモン

食材別下ごしらえのコツ
058 玉ねぎ
059 ジャガイモ/キャベツ
060 ニンジン
061 小松菜/ほうれん草/大根
062 トマト
063 ピーマン・パプリカ/キュウリ
064 ブロッコリー/レタス
065 長ねぎ/ゴボウ
066 きのこ
067 ナス/もやし/ニンニク/ショウガ

Lesson_2
肉・魚介

068 下ごしらえのギモン

食材別下ごしらえのコツ
070 鶏肉
071 豚肉
072 牛肉/挽肉
073 魚/エビ/貝

Lesson_3
その他の定番食材
 等々 ※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

作品情報

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タイトル:
今さら聞けない調理の基本 (2016/05/12)
ジャンル:
雑誌料理・暮らし・家庭料理・レシピ
著者:
エイ出版社
出版社:
エイ出版社
掲載誌:
ファイルサイズ:
86.8MB
配信方式:
ストリーミング、ダウンロード

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