ブックパス

ページの移動

キャンセル

OK

キーワード

セーフサーチ

成人向けコンテンツの制限

並べ替え

価格

円 〜

条件追加

カテゴリー

ビジネス

趣味・実用

小説

雑誌

コミック

女性コミック

男性コミック

ラノベ

猟師食堂 (2016/05/13)

価格:1,389(税抜)

ブックコイン・WALLETポイント

0(今月中に0コイン失効 0

あらすじ

詳細を見る

店主みずから猟をして、仕留め、解体して、調理して、極上のジビエ料理として提供する……この本ではそんな店を紹介しています。獲物はシカ、イノシシ、鳥、ときにはタヌキなどさまざま。猟師であり料理人である彼ら店主が、どんな方法で猟を行うのか? どのようにさばいて獣肉や鳥肉を新鮮に保っているのか? なににこだわり調理しているのか? さらには、命をいただくとき、彼らはなにを感じ、思考しているのか? 獣肉と食のプロである店主とともに、著者でありカメラマンである田中康弘氏が山へわけ入り、あらゆる行程を撮影し、そして食して語るルポルタージュです。舞台となるのは、東京、愛知、石川、滋賀、大分、佐賀など。

004 はじめに

005 第一章 ◉ 百獣屋然喰 尾張名古屋のジビエ料理
岐阜県山中/鹿追い/肉のプロで猟師/猟師と飲食店/歩く猟が好き

021 第二章 ◉ 山海里北陸の幸満載
鴨撃ち/鴨は流れる川の中/始まりは中華/狩猟の可能性

037 第三章 ◉ CRAFT WORKS ER 肉だけじゃない! 骨も皮も活かす
メニューが不思議な店/ベテランが認めるしつこい猟師/クラフトと料理の関係/手軽なジビエ/進化するみ店

057 第四章 ◉ 猪ゲルゲたこゲルゲ パンクなたこ焼き屋
魔神ゾルゲ降臨/鹿を捕りに行く/パンク野郎、罠猟師になる/入りやすさ日本一/猟の充実感

077 第五章 ◉ RYUO ととろの森 
森の中で何が起こっているのか/ライフルを捨てた猟師/マダムたちがやって来る店/猟師の自信/減る獲物

097 第六章 ◉ GABAIいのしし食彩 佐賀はガバイ婆ちゃんだけじゃない!
増えた猪/出動せよ!/大病で転職/犬と猪と猟師/猪戦略

117 第七章 ◉ ジビエ猪鹿鳥 猟師の学校
寒いぞ丹沢/タツにつく 獲物はどこだ!/都心の猟師/弟子を育てる

137 第八章 ◉ L’OSTAL 加賀百万石ジビエ
若きシェフ兼猟師/猟師の技術を受け継ぐこと/師匠と歩く山/当たり前のジビエ

157 第九章 ◉ 狐里庵 元祖女猟師
最強クラスの猟師/ほぼ自給自足の店/狩猟と店は一心同体/季節とともに生きる

174 あとがき※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

作品情報

詳細を見る
タイトル:
猟師食堂 (2016/05/13)
ジャンル:
雑誌グルメ情報
著者:
エイ出版社
出版社:
エイ出版社
掲載誌:
ファイルサイズ:
108.8MB
配信方式:
ストリーミング、ダウンロード

同一著者の作品