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あらすじ

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日本料理のおいしさに絶対欠かせない味の礎がだしである。古来、油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、うまみをなすだしが発展していった歴史からひもとき、またうまみを最大限に引き出す料亭のだしを平易な言葉で科学的に分析。神秘なるだしの世界を照らす。

作品情報

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タイトル:
だしの神秘
ジャンル:
サイエンス・テクノロジー数学・物理学・化学科学
著者:
伏木亨
出版社:
朝日新聞出版
掲載誌:
ファイルサイズ:
4.7MB
配信方式:
ストリーミング、ダウンロード

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