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    日本の伝統　発酵の科学

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    日本の伝統　発酵の科学 / 中島春紫
    通常価格：1,000円 → 値引き価格：700円
    2021/1/29 0:00まで
    サイエンス・テクノロジー生物・バイオテクノロジー講談社
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    あらすじ・作品情報
    味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節──。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いてきた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、発酵の技術は古来から職人技として受け継がれてきました。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介、和食文化を支える世界に類を見ない多彩な発酵食品、その奥深い世界へと読者を誘います。
    タイトル:
    日本の伝統　発酵の科学
    ジャンル:
    サイエンス・テクノロジー生物・バイオテクノロジー
    著者:
    中島春紫
    出版社:
    講談社
    掲載誌:
    ブックパス配信開始日:
    2018/01/19
    書籍発売日:
    2018/01/16
    ファイルサイズ:
    19.7MB
    配信方式:
    ストリーミング、ダウンロード

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