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イタリア肉料理の発想と組み立て

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あらすじ・作品情報
人気イタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフによる、初めてのプロ向け肉料理書 人気イタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフ・高山いさ己氏が、プロ向けに、肉料理のアイデア、調理技法、レシピを初公開。 下処理から火入れ、熟成肉まで、肉を知り尽くした氏による全技法をまとめました。 下処理、火入れはフルプロセスを丁寧に紹介。 写真を大きく掲載することで、肉質の特徴、細部、状態がひと目でわかるようになっています。 肉は牛、豚、仔羊、鶏、鴨を網羅。熱源は炭、ガス、オーブンを使用。 肉の旨みを科学的に解説した記事、プロが直面する悩みや疑問とその解決法なども紹介。 日々の調理やメニュー開発に役立つ、プロのための肉料理書の決定版です。
タイトル:
イタリア肉料理の発想と組み立て
ジャンル:
実用料理・酒料理
著者:
高山いさ己
出版社:
誠文堂新光社
掲載誌:
ブックパス配信開始日:
2019/03/25
書籍発売日:
2019/03/05
ファイルサイズ:
88.9MB
配信方式:
ストリーミング、ダウンロード