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マリネの法則

価格:1,300(税抜)
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あらすじ・作品情報
マリネの基本を押さえて、応用力もつく! 全80レシピを収録。 マリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。 定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。 オリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になります。 これらの構成要素を、ジャンルや素材によって、どのように変えるとおいしいマリネができるのか? その考え方をわかりやすく解説。 洋風、和風&中華、エスニックとジャンルごとに定番のマリネ液を複数紹介し、素材を変えるバリエーションも掲載。 基本を押さえながら、応用もできる内容となっています。
タイトル:
マリネの法則
ジャンル:
実用料理・酒料理
著者:
川上文代
出版社:
誠文堂新光社
掲載誌:
ブックパス配信開始日:
2019/07/16
書籍発売日:
2019/07/10
ファイルサイズ:
49.7MB
配信方式:
ストリーミング、ダウンロード