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チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘

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あらすじ

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ネズミが顔を出しそうな穴あきチーズ、学校給食が懐かしい三角形のチーズ、あなたは「チーズ」と聞いて何を思い出す? じつは人それぞれにイメージが違う変幻自在さこそが、地球の食品にほかにない、チーズならではの特徴なのです! その秘密は母から子へ与えるミルクの力にあります。そして、ミルクを乳酸菌やカビの力で発酵・熟成させるという大発見を人間は考えました。文化と科学の両面から、この奥深い食べものに迫ります。

作品情報

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タイトル:
チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘
ジャンル:
実用料理・酒料理
著者:
齋藤忠夫
出版社:
講談社
掲載誌:
ファイルサイズ:
22.5MB
配信方式:
ストリーミング、ダウンロード

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