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あらすじ・作品情報
納豆、熟鮓、ホンオ・フェ、キビヤック、シュール・ストレンミング・・・・・・この世界には、強烈なにおいを放つ食べ物がある。未知なる発酵食品を求めて東奔西走する著者が、失神寸前になりながらも、かぶりつく!発酵学の第一人者・小泉武夫が「くさいはうまい」をテーマに語るエッセイ集。味・におい・文化の魅力たっぷりの発酵ワールドへ読者を誘う。第1章では、今注目を集める甘酒など、身近な発酵食品を、科学と歴史の両面から迫る。第2章「くさいはうまい」は、著者が世界各地で体験してきた、くさいにまつわる強烈なエピソードを紹介。さらに、ノンフィクション作家・高野秀行氏との「くさい」食べ物対談を新たに収録する。(目次・抜粋) 滋養たっぷり物語・・・甘酒/味噌/パン/キムチ/発酵豆腐/くさや/納豆/チーズ/ヨーグルトくさいはうまい・・・臭い肉、臭い酒/臭い鳥/大根と沢庵/山羊と羊/激烈臭発酵食品/臭い魚高野秀行氏との対談・・・対談は西アフリカの納豆から始まる/世界一臭い納豆の登場/南米のカエルを飲み干す/強烈なにおいの熟鮓コンテスト/なぜ二人は発酵を追い求めるのか など
タイトル:
くさいはうまい
ジャンル:
実用料理・酒料理
著者:
小泉武夫
出版社:
KADOKAWA
掲載誌:
ブックパス配信開始日:
2020/05/22
書籍発売日:
2020/05/22
ファイルサイズ:
2.2MB
配信方式:
ストリーミング、ダウンロード